Sauces
Marinades
Ingrédients
Liste prête
1) Méditerranéenne
- 40g huile d'olive
- 20g jus de citron
- 2g zeste
- 2g origan
- 2g ail râpé
- Sel / poivre du moulin
2) Teriyaki rapide
- 40g sauce soja
- 20g mirin
- 10g sucre
- 10g vinaigre de riz
- 2g gingembre
- 1g ail
3) Tandoori yaourt
- 100g yaourt grec
- 6g pâte tandoori ou 4g garam masala
- 5g jus de citron
- 2g ail
- 2g gingembre
- Sel
4) BBQ fumé
- 40g ketchup
- 20g sauce soja
- 10g miel
- 10g vinaigre de cidre
- 2g paprika fumé
- 1g ail
5) Chermoula
- 40g huile d'olive
- 20g jus de citron
- 10g coriandre hachée
- 10g persil
- 2g cumin
- 1g paprika
- 1g ail
6) Citron-herbes volaille
- 40g huile neutre
- 20g jus de citron
- 5g moutarde
- herbes fraîches
- Sel / poivre du moulin
7) Porc miel-moutarde
- 40g miel
- 20g moutarde
- 10g sauce soja
- 10g vinaigre
- 1g ail
8) Mexicaine
- 40g huile
- 20g jus de citron vert
- 2g cumin
- 2g paprika
- 1g piment
- 1g ail
9) Thaï citronnelle
- 40g huile
- 10g nuoc-mâm
- 10g jus de citron vert
- 2g citronnelle hachée
- 1g sucre
- piment
10) Légumes balsamique
- 40g huile d'olive
- 20g balsamique
- 2g miel
- 1g ail
- Thym
Étapes
5 étapes
- Choisir la marinade selon l'aliment et mélanger tous les ingrédients dans un bol propre.
- Enrober l'aliment, couvrir et placer au réfrigérateur pendant le temps adapté.
- Compter 30min pour poisson ou crevettes, 2–4h pour volaille, 6–12h pour porc ou bœuf.
- Égoutter avant cuisson forte pour éviter que l'excès de liquide brûle ou empêche la coloration.
- Jeter la marinade qui a touché le cru, ou la porter franchement à ébullition si elle doit devenir une sauce.
Notes
2 notes
- Ne pas réutiliser la marinade crue porter à ébullition si sauce.
- Conservation marinades prêtes 7 j au froid.