Desserts

Meringue italienne

Intermédiaire Décor pour 1 tarte 5 ingrédients 4 étapes 10min

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 60g blancs d’œufs
  • 100g sucre
  • 30g eau
  • 1g sel
  • 2g jus de citron

Étapes

4 étapes

  1. Cuire sucre, eau et jus de citron à 118–120°C.
  2. Monter les blancs mousseux avec le sel.
  3. Verser le sirop en filet sur les blancs.
  4. Fouetter 5–10min jusqu’à refroidissement, texture lisse, brillante et ferme.

Notes

2 notes

  • Verser le sirop lentement.
  • Fouetter jusqu’à refroidissement complet pour une bonne stabilité.