Desserts
Meringues
Ingrédients
Liste prête
Appareil
- 200g blancs d'œufs (à température ambiante)
- 200g sucre semoule
- 200g sucre glace tamisé
Étapes
6 étapes
- Monter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à texture mousseuse.
- Ajouter progressivement le sucre semoule en fouettant jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.
- Pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire 2 à 3h à 90–100°C jusqu'à ce qu'elles soient sèches et se décollent facilement.
- Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Notes
3 notes
- Des blancs "vieillis" montent mieux.
- Cuisson longue = meringues bien sèches et stables.
- Conservation 2 semaines sans perte de texture.