Accompagnements

Mousse de légumes

Intermédiaire Pour accompagner 6 personnes 14 ingrédients 4 étapes 1h15

Ingrédients

Liste prête

Mousse de courgette

  • 1000g courgettes
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g crème fleurette
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade ou piment d’Espelette (option)

Mousse de carotte

  • 1000g carottes
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g crème fleurette
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade ou piment d’Espelette (option)

Étapes

4 étapes

  1. Préparer séparément les appareils de courgette et de carotte afin de garder leurs couleurs et leurs textures nettes.
  2. Remplir les moules en déposant une couche dense de mousse de carotte, puis une couche de mousse de courgette.
  3. Cuire à 170°C pendant 30 à 40min, jusqu’à ce que les mousses soient prises.
  4. Démouler délicatement et servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Notes

2 notes

  • La même méthode peut s’adapter au navet, au céleri ou aux petits pois.
  • Le séchage des légumes après cuisson évite une mousse aqueuse et permet une découpe propre.