Plats
Paella royale
Ingrédients
Liste prête
Paella royale
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 500g tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 250g petits pois surgelés
- 1kg moules nettoyées
- 350g riz long spécial paella
- 12 langoustines
- 12 crevettes roses
- 200g calamars nettoyés
- 150g chorizo
- 1500g bouillon de volaille chaud
- 3 doses de safran
- 45g huile d’olive
- 3 citrons jaunes
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
7 étapes
- Émincer l’oignon, tailler les poivrons et monder, épépiner puis concasser les tomates.
- Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les poivrons et le chorizo, puis incorporer les tomates.
- Dans une autre poêle, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
- Ajouter le riz dans la paella et le nacrer sans le rincer ni le colorer.
- Disposer les cuisses de poulet, verser le bouillon de volaille chaud, puis ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et les langoustines.
- Assaisonner avec le safran, le sel fin et le poivre du moulin, puis cuire doucement à couvert avec un papier cuisson ou un couvercle. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Maintenir au chaud quelques minutes, puis servir directement dans la paella avec un demi-citron par personne.
Notes
2 notes
- Un riz long spécial paella donne une cuisson régulière. Ne pas rincer le riz avant de le nacrer.
- Le riz doit absorber le bouillon sans devenir pâteux ; surveiller la fin de cuisson et compléter seulement si nécessaire.