Base
Bagels
Ingrédients
Liste prête
Pâte
- 450g farine T65
- 10g levure fraîche de boulanger
- 230g eau tiède
- 9g sel fin
- 30g sucre
- 18g huile d’olive
Pochage
- 3L eau
- 20g fécule de maïs
- 20g cassonade ou vergeoise
- 40g sel fin
Finition
- 1 jaune d’œuf
- Graines de sésame ou de pavot
Étapes
6 étapes
- Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter farine, sucre, huile et sel puis pétrir 8 à 10min.
- Couvrir et laisser pousser 1h, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement.
- Diviser en 6 pâtons, bouler puis percer le centre avec le doigt et élargir régulièrement l’anneau.
- Laisser reposer 30min. Porter l’eau, la fécule, la cassonade ou vergeoise et le sel à frémissement.
- Pocher les bagels 30 à 45 secondes par face, égoutter puis déposer sur plaque.
- Dorer, parsemer de graines et cuire à 210°C environ 20min, jusqu’à belle coloration.
Notes
2 notes
- Le pochage fixe la forme et donne la peau légèrement brillante caractéristique.
- Conservation : 2 jours dans un sac ou congélation après refroidissement.