Base

Pain viennois nature

Intermédiaire 4 pains, environ 800g de pâte 11 ingrédients 6 étapes 3h30

Ingrédients

Liste prête

Pâte

  • 500g farine T65
  • 35g sucre
  • 10g sel fin
  • 25g lait en poudre
  • 225g eau à 20°C
  • 20g levain sec en poudre
  • 15g levure fraîche de boulanger
  • 75g beurre doux

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 10g eau

Finition

  • Sucre perlé, optionnel

Étapes

6 étapes

  1. Mélanger farine, sucre, sel et lait en poudre. Ajouter l’eau, le levain sec et la levure puis pétrir.
  2. Incorporer le beurre souple en plusieurs fois et poursuivre jusqu’à pâte lisse.
  3. Couvrir et laisser pousser 1h30, puis dégazer et diviser en 4 pâtons.
  4. Façonner des pains allongés, les déposer sur plaque et laisser pousser 45min.
  5. Dorer, scarifier en biais et parsemer de sucre perlé si souhaité.
  6. Cuire à 180°C environ 25min, puis refroidir sur grille.

Notes

2 notes

  • Le levain sec renforce l’arôme sans remplacer la levure de boulanger.
  • Conservation : 2 jours dans un sac à pain.