Parmentier de confit de canard et patates douces

Étapes

9 étapes

1. Faire dorer les cuisses de confit côté peau puis côté chair environ 15min, retirer l’excès de gras et laisser tiédir.
2. Effilocher la chair en retirant os et peau trop grasse, puis la répartir dans un plat à gratin.
3. Prélever un peu de zeste d’orange, éplucher les patates douces et les couper en dés réguliers.
4. Cuire les patates douces avec le thym dans une eau frémissante 10 à 12min, jusqu’à tendreté.
5. Égoutter, retirer le thym, écraser en purée avec le sel fin, la muscade, le piment d’Espelette et le zeste d’orange.
6. Étaler la purée sur le canard et strier la surface à la fourchette.
7. Mélanger chapelure et thym séché, saupoudrer le plat, puis répartir le beurre en petits dés.
8. Cuire 10min à 200°C, puis gratiner 8 à 10min à 230°C jusqu’à surface dorée.
9. Terminer avec le persil ciselé et servir chaud.