Base

Pâte à choux

Intermédiaire 8 choux 6 ingrédients 4 étapes 45min

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 60g lait
  • 60g eau
  • 2g sel
  • 55g beurre
  • 75g farine
  • 100g œufs (≈2)

Étapes

4 étapes

  1. Porter à ébullition eau + lait + sel + beurre.
  2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois puis dessécher sur feu doux.
  3. Refroidir légèrement au robot (feuille), puis incorporer les œufs progressivement jusqu’à texture lisse.
  4. Pocher des couronnes de 7cm, poser le craquelin puis cuire à 170°C pendant 40 à 45min.

Notes

1 note

  • Le test du sillon il doit se refermer doucement quand la texture est correcte.