Apéro
Pâté de lapin au piment d’Espelette
Ingrédients
Liste prête
Viande
- 900g chair de lapin désossée
- 350g gorge de porc
- 200g foie de volaille
- 120g lard gras
Assaisonnement
- 80g échalote
- 12g ail
- 60ml armagnac ou cognac
- 12g sel fin
- 2g poivre du moulin
- 3g piment d’Espelette
- 2g thym
Étapes
7 étapes
- Couper les viandes bien froides en morceaux et les passer au hachoir grosse grille.
- Mélanger avec échalote, ail, alcool, sel, poivre du moulin, piment d’Espelette et thym.
- Travailler rapidement jusqu’à obtenir une farce homogène, sans la chauffer.
- Remplir des bocaux propres en tassant légèrement et en laissant 2cm de marge.
- Fermer les bocaux selon le système utilisé.
- Stériliser 2h30 à 100°C, au stérilisateur ou dans un grand faitout, puis laisser refroidir dans l’eau.
- Vérifier les fermetures avant stockage et laisser maturer au moins 48h avant dégustation.
Notes
3 notes
- La conserve demande des bocaux parfaitement propres et des joints en bon état.
- Le piment d’Espelette doit parfumer sans masquer le lapin.
- Servir frais avec pain grillé, cornichons et moutarde.