Base

Pâte légère à frire

Intermédiaire 4 personnes 8 ingrédients 4 étapes

Ingrédients

Liste prête

Pâte légère

  • 120g farine
  • 40g fécule de maïs
  • 5g levure chimique
  • 3g sel fin
  • 30g blanc d’œuf
  • 180 à 220g eau gazeuse très froide
  • 20g vodka très froide optionnelle
  • Zeste de citron

Étapes

4 étapes

  1. Mélanger farine, fécule, levure, sel et zeste.
  2. Juste avant cuisson, ajouter blanc d’œuf, eau gazeuse très froide et vodka très froide optionnelle.
  3. Mélanger très peu pour garder une pâte froide, légère et légèrement irrégulière.
  4. Utiliser aussitôt pour enrober des calamars, des crevettes ou une autre garniture à frire.

Notes

3 notes

  • La pâte doit rester très froide jusqu’au dernier moment.
  • La vodka est optionnelle, elle aide surtout à obtenir une friture plus sèche et légère.
  • Raccourci Beignets de calamar.