Plats
Poêlée de rigatoni aux champignons
Ingrédients
Liste prête
Poêlée
- 300g rigatoni secs
- 100g oignon jaune
- 250g champignons de Paris
- 50g lardons fumés
- 30g huile d’olive
- 750g eau chaude
- 50g crème fraîche épaisse
- 30g parmesan fraîchement râpé
- 1 botte de basilic
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
8 étapes
- Peler et émincer finement l’oignon. Nettoyer les champignons avec un linge humide, couper les pieds secs puis les détailler en quartiers.
- Chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faire suer l’oignon et les champignons 5min à feu moyen sans coloration excessive.
- Ajouter les lardons et cuire 2min. Verser les rigatoni secs, mélanger et ajouter du poivre du moulin.
- Ajouter l’eau chaude et une petite pincée de sel. Porter à frémissement puis cuire environ 15min sans couvercle, en remuant régulièrement.
- Surveiller la fin de cuisson : les pâtes doivent être al dente et presque toute l’eau doit être absorbée. Ajouter quelques cuillerées d’eau chaude si nécessaire.
- Incorporer la crème puis le parmesan. Remuer 2 à 3min sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce liée et brillante.
- Ciseler la majorité du basilic, l’ajouter hors du feu et rectifier l’assaisonnement.
- Servir immédiatement avec les petites feuilles de basilic restantes et un peu de parmesan si désiré.
Notes
2 notes
- Comme pour un risotto, l’amidon libéré directement dans la poêle donne la liaison.
- Saler avec retenue : lardons et parmesan apportent déjà une part importante de l’assaisonnement.