Pommes Dauphine

Étapes

7 étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les maintenir dans l’eau froide le temps de préparer la cuisson.
2. Cuire les pommes de terre à l’anglaise dans une eau salée, puis les égoutter soigneusement.
3. Préparer la pâte à choux, puis passer les pommes de terre au presse-purée.
4. Mélanger des quantités égales de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin.
5. Chauffer l’huile de friture. Dresser des boules de pâte dans l’huile chaude en les coupant aux ciseaux.
6. Frire jusqu’à obtenir des pommes Dauphine bien dorées, puis les égoutter sur papier absorbant.
7. Servir chaud.