Pommes duchesse à la patate douce

Étapes

7 étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Cuire les patates douces entières dans l’eau frémissante pendant environ 20min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égoutter, éplucher les patates douces encore tièdes et les réduire en purée fine.
4. Ajouter le beurre puis l’œuf, assaisonner avec le sel fin et du poivre du moulin, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Transférer la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des rosaces régulières sur une plaque couverte de papier cuisson.
6. Badigeonner délicatement les rosaces avec le jaune d’œuf.
7. Cuire environ 20min à 200°C, jusqu’à ce que les arêtes soient légèrement dorées.