Plats
Poulet Marengo
Ingrédients
Liste prête
Poulet Marengo
- 1 gros poulet de 2kg coupé en morceaux
- 60g beurre
- 45g huile d’olive
- 40g farine T55
- 200ml fond de volaille
- 200ml vin blanc sec
- 15ml cognac
- 2 oignons ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates
- 12 champignons de Paris
- 15g persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
8 étapes
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin les morceaux de poulet, puis ciseler les oignons et l’ail.
- Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Ajouter les oignons et l’ail, puis les faire dorer sans brunir.
- Singer avec la farine, mélanger et torréfier quelques minutes à four chaud.
- Verser progressivement le fond de volaille et le vin blanc, porter à ébullition puis laisser frémir 30min.
- Monder, épépiner et concasser les tomates ; nettoyer puis émincer les champignons.
- Ajouter tomates et champignons, assaisonner, couvrir et mijoter encore 20min jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajouter le cognac, vérifier la liaison de la sauce et terminer avec le persil haché.
Notes
2 notes
- Absorber la farine avant les liquides pour éviter les grumeaux.
- La sauce finale doit être nappante, tomatée et brillante.