Plats
Poulet au vin jaune
Ingrédients
Liste prête
Poulet au vin jaune
- 1 poulet fermier de 1,5kg coupé en 8 morceaux
- 250g morilles fraîches ou 75g morilles séchées
- 375ml vin jaune
- 200ml crème fraîche
- 2 échalotes
- 30g huile
- 80g beurre
- 15g vinaigre
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
7 étapes
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin les morceaux de poulet.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Ajouter les échalotes ciselées et environ 100ml de vin jaune, couvrir et laisser mijoter 20min.
- Nettoyer les morilles fraîches dans une eau vinaigrée puis les rincer, ou réhydrater les morilles séchées 15min et les égoutter soigneusement.
- Faire tiédir le reste du vin jaune, l’ajouter dans la cocotte avec les morilles et poursuivre 15min à découvert.
- Réserver le poulet au chaud, ajouter la crème et une pointe de muscade, puis réduire la sauce 5min.
- Rectifier l’assaisonnement, remettre le poulet dans la sauce et servir aussitôt.
Notes
2 notes
- Réduire brièvement pour préserver le vin jaune.
- Filtrer toute eau de réhydratation des morilles pour retirer le sable.