Apéro
Rillettes de porc
Ingrédients
Liste prête
Viande et graisse
- 1000g épaule ou échine de porc
- 500g poitrine de porc fraîche
- 350g saindoux ou graisse de canard
- 200g vin blanc sec ou eau
Assaisonnement
- 22g sel fin
- 3g poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 2g quatre-épices, optionnel
Étapes
8 étapes
- Couper les viandes en gros cubes réguliers.
- Mettre viande, graisse, vin blanc ou eau, sel fin, poivre du moulin, thym et laurier dans une cocotte.
- Porter doucement à frémissement, couvrir partiellement et cuire 4 à 5h à feu très doux.
- Remuer de temps en temps la viande doit se détacher en filaments sans sécher.
- Retirer laurier et thym, égoutter la viande en gardant la graisse de cuisson.
- Effilocher la viande à la fourchette, puis incorporer assez de graisse chaude pour obtenir une texture moelleuse.
- Mettre en pots propres, tasser légèrement et couvrir d’une fine couche de graisse.
- Refroidir rapidement, puis laisser reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
2 notes
- Les rillettes reposent sur une cuisson lente dans la graisse c’est ce qui donne les filaments et le goût profond.
- Servir à l’apéro, en entrée ou dans un sandwich avec cornichons et pain grillé.