Apéro

Rillettes de poulet

Intermédiaire 4 pots 10 ingrédients 8 étapes 29h

Ingrédients

Liste prête

Poulet confit

  • 1200g cuisses de poulet
  • 250g graisse de canard ou saindoux
  • 150g vin blanc sec ou bouillon de volaille
  • 80g oignon émincé
  • 10g ail écrasé

Assaisonnement

  • 14g sel fin
  • 2g poivre du moulin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 20g persil ciselé, optionnel

Étapes

8 étapes

  1. Mettre les cuisses de poulet, graisse, vin blanc ou bouillon, oignon, ail, thym, laurier, sel fin et poivre du moulin dans une cocotte.
  2. Cuire à frémissement très doux 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
  3. Égoutter en conservant la graisse de cuisson, puis retirer peau, os, thym et laurier.
  4. Effilocher finement la chair chaude.
  5. Incorporer progressivement la graisse de cuisson pour obtenir une texture souple et tartinable.
  6. Ajouter le persil si souhaité, goûter et ajuster l’assaisonnement.
  7. Mettre en pots propres, tasser, couvrir d’une fine couche de graisse et refroidir rapidement.
  8. Laisser reposer 12 à 24h au réfrigérateur avant de servir.

Notes

3 notes

  • La cuisson lente dans la graisse donne une texture plus moelleuse qu’un simple poulet mixé.
  • Servir sur pain grillé avec pickles, cornichons ou moutarde douce.
  • Pour une texture rustique, effilocher à la fourchette plutôt qu’au robot.