Salade de carottes citronnée

Étapes

8 étapes

1. Retirer les fanes en conservant un petit départ de tige. Éplucher les carottes fanes et les carottes ordinaires, puis couper ces dernières en rondelles fines.
2. Rincer rapidement le demi-citron confit pour modérer le sel, retirer les pépins et le tailler en très petits dés. Hacher finement l’ail.
3. Chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Ajouter toutes les carottes, l’ail, le cumin, le citron confit et une petite pincée de sel.
4. Couvrir et faire suer 4 à 5min à feu moyen-doux, sans laisser colorer.
5. Presser le citron jaune. Déglacer avec son jus, ajouter l’eau et laisser mijoter à découvert environ 10min : les carottes doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
6. Débarrasser dans un plat avec le jus réduit et laisser refroidir à température ambiante.
7. Hacher le persil et la coriandre. Les incorporer avec le zeste fin du citron et le reste d’huile d’olive.
8. Rectifier le sel et ajouter du poivre du moulin. Réfrigérer 30min puis servir frais, sans être glacé.