Salade César

Étapes

7 étapes

1. Laver et essorer le mesclun ou les jeunes pousses, puis les disposer dans le plat de service.
2. Couper le blanc de poulet cuit et froid en fines lanières et le répartir sur la salade.
3. Couper le pain de mie en dés et faire dorer les croûtons à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Les laisser tiédir avant de les ajouter.
4. Pour la sauce, mettre le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de Xérès et l’ail finement haché.
5. Fouetter en incorporant progressivement l’huile de colza, comme pour une mayonnaise.
6. Ajouter la crème fraîche puis le parmesan râpé, saler et ajouter du poivre du moulin.
7. Répartir les croûtons et les copeaux de parmesan sur la salade, assaisonner avec la sauce blanche et servir immédiatement.