Salade lyonnaise

Étapes

9 étapes

1. Nettoyer soigneusement les frisées, les égoutter et bien les essorer.
2. Porter à frémissement une casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc.
3. Casser chaque œuf extra-frais dans un ramequin, puis le glisser délicatement dans l’eau frémissante.
4. Pocher les œufs pendant 3min, les égoutter à l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
5. Faire sauter les gésiers confits à la poêle pour les réchauffer, puis les égoutter si nécessaire.
6. Tailler le gruyère en cubes réguliers.
7. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre du moulin.
8. Juste avant de servir, assaisonner la frisée avec la vinaigrette.
9. Dresser la salade et répartir les œufs pochés, les gésiers tièdes, les cubes de gruyère et les cerneaux de noix. Servir aussitôt.