Entrées
Salade melon, mozzarella et jambon cru
Ingrédients
Liste prête
Salade
- 600 à 800g melon charentais mûr
- 250g billes de mozzarella ou mozzarella di bufala
- 120 à 150g jambon cru italien, Serrano, Parme ou San Daniele
- 80g roquette
- 40g oignon rouge
- Basilic frais
- Menthe fraîche
- 30g pignons de pin ou pistaches
- Fleur de sel
- Poivre du moulin pour finition
Marinade mozzarella
- 55g huile d’olive fruitée
- Zeste de 1/2 citron
- 15g jus de citron
- 3g basilic ciselé
- 1g origan ou thym frais
- Piment d’Espelette
- Sel fin pour marinade
- Poivre du moulin pour marinade
Vinaigrette melon-citron
- 40g huile d’olive
- 15g jus de citron ou vinaigre de Xérès
- 7g miel doux
- 15 à 30g jus de melon récupéré
- Sel fin pour vinaigrette
- Poivre du moulin pour vinaigrette
Étapes
10 étapes
- Couper le melon en deux, retirer les graines, puis former des billes avec une cuillère parisienne.
- Réserver les billes au frais et garder les chutes pour un gaspacho de melon.
- Égoutter et éponger la mozzarella.
- Mélanger huile d’olive, jus de citron, zeste, basilic, origan ou thym, piment, sel et poivre du moulin, puis mariner la mozzarella 20 à 30min au frais.
- Émincer l’oignon rouge très finement, le placer 10min dans eau froide avec quelques gouttes de citron, puis égoutter et éponger.
- Torréfier les pignons ou pistaches 2 à 3min à feu moyen dans une poêle sèche.
- Mélanger jus de citron ou vinaigre, miel, jus de melon, sel et poivre du moulin, puis ajouter l’huile d’olive.
- Assaisonner légèrement la roquette avec un peu de vinaigrette.
- Ajouter melon, mozzarella marinée, jambon cru en chiffonnade, oignon rouge, pignons ou pistaches, basilic, menthe, fleur de sel et poivre du moulin.
- Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
Notes
3 notes
- Dresser sans trop mélanger pour garder une salade nette et non détrempée.
- La salade doit être fraîche, équilibrée entre sucré, salé et acidité, et parfumée par les herbes.
- Options balsamique blanc, copeaux de parmesan, citron caviar, éclats de pistaches ou huile d’olive au basilic.