Entrées
Salade de pommes de terre d’Ottolenghi
Ingrédients
Liste prête
Pommes de terre et vinaigrette
- 500g pommes de terre à chair ferme
- 75g huile d’olive
- 125g petit oignon finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 175g bouillon de volaille
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café grains de poivre noir grossièrement pilés
- 10g ciboulette en fines rondelles
- Sel fin
Finition
- 75g pancetta fumée en petits dés
- 1 c. à café paprika en poudre
- 100g concombre épépiné en dés de 5mm
- 5g ciboulette en tronçons de 1,5cm
Étapes
9 étapes
- Couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée, porter à ébullition puis cuire à petits frémissements 20 à 25min jusqu’à tendreté.
- Égoutter, laisser tiédir, peler puis couper en tranches de 5mm. Déposer dans un grand saladier.
- Chauffer 30g d’huile et cuire l’oignon 12 à 15min à feu moyen jusqu’à caramélisation.
- Ajouter l’ail et le bouillon, porter juste à frémissement puis retirer du feu.
- Fouetter avec moutarde, vinaigre, 6g de sel, poivre du moulin et 30g d’huile. Verser chaud sur les pommes de terre et mélanger délicatement.
- Laisser reposer 2h à température ambiante contrôlée pour que les pommes de terre absorbent environ la moitié du bouillon, puis incorporer les 10g de ciboulette ciselée.
- Cuire la pancetta 10 à 12min à feu moyen-doux jusqu’à croustillante. Égoutter sur papier et réserver 15g de graisse dans la poêle.
- Ajouter les 15g d’huile restants et le paprika à la graisse, chauffer 30 secondes puis retirer du feu.
- Juste avant de servir, incorporer le concombre, dresser, parsemer de pancetta et de ciboulette longue, puis arroser d’huile au paprika.
Notes
2 notes
- Cette salade est volontairement très humide au départ : les pommes de terre absorbent le bouillon pendant les 2h de repos.
- Par forte chaleur, effectuer le repos au réfrigérateur puis laisser revenir légèrement en température avant service.