Sauces

Sauce au porto

Name: Sauce au porto
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: environ 400g, pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: 200g porto rouge; 100g crème liquide 30 %; 200g fond de veau préparé; 15g beurre doux très froid en dés; 5g jus de citron; Poivre du moulin

Intermédiaire environ 400g, pour 4 personnes 6 ingrédients 5 étapes 15min

Ingrédients

Liste prête

Sauce

200g porto rouge
100g crème liquide 30 %
200g fond de veau préparé
15g beurre doux très froid en dés
5g jus de citron
Poivre du moulin

Étapes

5 étapes

Réduire le porto de moitié à frémissement.
Ajouter la crème et réduire légèrement.
Verser le fond de veau, ajouter du poivre du moulin et le jus de citron.
Réduire jusqu’à texture nappante.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid et servir sans refaire bouillir.

Notes

2 notes

Le porto peut être remplacé par du madère ou du banyuls.
Pour une finition au foie gras, ajouter 50g de foie gras cuit en petits dés hors du feu.