Sauces

Sauce bordelaise

Name: Sauce bordelaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: environ 300g, pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: 30g échalotes ciselées finement; 200g vin rouge, idéalement de Bordeaux; 200g fond de veau préparé; 50g beurre doux, dont 40g bien froids pour la finition; Sel fin; Poivre du moulin

Recette environ 300g, pour 4 personnes 6 ingrédients 4 étapes 25min

Ingrédients

Liste prête

Sauce

30g échalotes ciselées finement
200g vin rouge, idéalement de Bordeaux
200g fond de veau préparé
50g beurre doux, dont 40g bien froids pour la finition
Sel fin
Poivre du moulin

Étapes

4 étapes

Faire suer les échalotes dans 10g de beurre sans coloration.
Ajouter le vin rouge et réduire de moitié, puis verser le fond de veau.
Réduire jusqu’à texture nappante et assaisonner avec prudence.
Hors du feu, incorporer progressivement les 40g de beurre froid et servir sans refaire bouillir.

Notes

1 note

Conservation : refroidir rapidement, garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffer doucement sans faire bouillir.