Sauces

Sauce chasseur

Name: Sauce chasseur
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: environ 450g, pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: 100g champignons de Paris nettoyés et émincés; 60g échalotes ciselées finement; 100g vin blanc sec; 100g crème liquide 30 % (optionnelle); 200g fond de veau préparé; 20g concentré de tomate; 30g beurre doux, dont 15g bien froids pour la finition; 5g estragon frais haché; 5g persil plat haché; Sel fin; Poivre du moulin

Recette environ 450g, pour 4 personnes 11 ingrédients 4 étapes 25min

Ingrédients

Liste prête

Sauce

100g champignons de Paris nettoyés et émincés
60g échalotes ciselées finement
100g vin blanc sec
100g crème liquide 30 % (optionnelle)
200g fond de veau préparé
20g concentré de tomate
30g beurre doux, dont 15g bien froids pour la finition
5g estragon frais haché
5g persil plat haché
Sel fin
Poivre du moulin

Étapes

4 étapes

Faire revenir les champignons dans 15g de beurre, puis ajouter les échalotes.
Verser le vin blanc et la crème facultative, puis réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et le concentré de tomate. Faire frémir jusqu’à texture nappante.
Hors du feu, ajouter les herbes, assaisonner et monter avec les 15g de beurre froid.

Notes

1 note

Conservation : refroidir rapidement, garder au réfrigérateur et consommer dans les 48h ; réchauffer à feu doux sans faire bouillir.