Sauces

Sauce à l’estragon

Name: Sauce à l’estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: environ 350g, pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: 500g vin blanc sec; 20g branches d’estragon frais; 5g feuilles d’estragon frais; 200g fond de veau préparé; 15g beurre doux très froid en dés; 4g grains de poivre noir concassés en mignonnette; 2g sel fin

Intermédiaire environ 350g, pour 4 personnes 7 ingrédients 6 étapes 30min

Ingrédients

Liste prête

Sauce

500g vin blanc sec
20g branches d’estragon frais
5g feuilles d’estragon frais
200g fond de veau préparé
15g beurre doux très froid en dés
4g grains de poivre noir concassés en mignonnette
2g sel fin

Étapes

6 étapes

Porter le vin blanc à ébullition avec la mignonnette, le sel fin et les branches d’estragon.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15min.
Réduire de moitié, ajouter le fond de veau et réduire jusqu’à texture nappante.
Mixer brièvement et passer au chinois en pressant bien.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid.
Ajouter les feuilles d’estragon blanchies et ciselées, puis rectifier l’assaisonnement.

Notes

1 note

Ajouter l’estragon frais au dernier moment afin de préserver son parfum anisé.