Sauces
Sauce gribiche
Ingrédients
Liste prête
Gribiche
- 3 œufs
- 20g moutarde de Dijon
- 300g huile d’arachide ou de colza
- 15g vinaigre d’alcool ou de riz
- 40g cornichons hachés finement
- 20g câpres égouttées et hachées
- 10g ciboulette ciselée
- 5g estragon frais ciselé
- 5g cerfeuil frais ciselé
- 3g sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
5 étapes
- Cuire les œufs avec un départ à froid : les placer dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement et cuire 12 à 13min.
- Refroidir immédiatement en fin de cuisson, puis écaler les œufs froids. Séparer les jaunes des blancs.
- Écraser les jaunes avec la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin.
- Ajouter progressivement l’huile en fouettant, puis incorporer le vinaigre.
- Ajouter cornichons, câpres, herbes et blancs taillés finement. Goûter et servir frais.
Notes
2 notes
- La gribiche est une sauce à identité propre, différente d’une mayonnaise classique.
- Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement après préparation ; utiliser une cuillère propre au service.