Sauces
Sauce Mornay
Ingrédients
Liste prête
Base
- 35g beurre
- 35g farine
- 450g lait entier
- 100g crème liquide entière
- 90g comté 18 mois râpé
- 35g parmesan râpé
- 18g jaune d’œuf (1 jaune)
- 5g moutarde de Dijon
- 1 pincée muscade
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes
7 étapes
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire le roux 2min sans coloration.
- Verser le lait froid progressivement en fouettant.
- Ajouter la crème et cuire 5 à 7min jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Hors du feu, ajouter le comté, le parmesan, la moutarde, la muscade et le poivre du moulin.
- Goûter avant de saler.
- Ajouter le jaune d’œuf hors du feu en fouettant.
Notes
2 notes
- Utilisé par exemple dans le gratin de chou-fleur.
- La sauce doit être nappante mais pas trop épaisse elle continue à gratiner au four.