Sauces

Sauce tartare

Facile environ 450g 9 ingrédients 6 étapes 15min

Ingrédients

Liste prête

Tartare

  • 4 œufs, dont 2 œufs durs et 2 œufs très frais
  • 15g moutarde forte
  • 15g vinaigre
  • 300g huile de colza
  • 30g câpres hachées
  • 30g cornichons hachés
  • 15g persil plat ou ciboulette ciselé
  • 3g sel fin
  • Poivre du moulin

Étapes

6 étapes

  1. Mettre tous les ingrédients à la même température 1h avant.
  2. Cuire 2 œufs avec un départ à froid : les placer dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement et cuire 12 à 13min. Refroidir immédiatement en fin de cuisson, puis écaler les œufs froids et séparer jaunes et blancs.
  3. Écraser les jaunes durs avec les 2 jaunes crus, la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre du moulin.
  4. Monter avec l’huile versée progressivement.
  5. Incorporer les câpres, les cornichons, les herbes et les blancs d’œufs durs hachés.
  6. Goûter et réserver au frais jusqu’au service.

Notes

1 note

  • La sauce tartare possède une identité propre et reste une fiche autonome, même si son émulsion est apparentée à une mayonnaise.