Soufflé au fromage

Étapes

9 étapes

1. Préparer tous les ingrédients, puis porter le lait à ébullition avec de la noix de muscade.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à obtenir un roux homogène.
3. Cuire le roux blanc 2 à 3min à feu doux sans le laisser colorer, puis le laisser refroidir.
4. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le roux froid en fouettant, puis cuire 4 à 5min à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel lisse. Saler et ajouter du poivre du moulin.
5. Clarifier les œufs et réserver les blancs au frais. Ajouter les jaunes à la béchamel et cuire encore 2 à 3min.
6. Débarrasser la sauce, la laisser tiédir, puis incorporer l’emmental râpé pour obtenir une sauce Mornay.
7. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En incorporer un quart au fouet pour détendre la sauce, puis ajouter délicatement le reste à la maryse.
8. Beurrer et fariner un grand moule à soufflé ou des ramequins individuels, puis les remplir aux trois quarts.
9. Enfourner immédiatement à 200°C pour environ 20min, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré. Servir dès la sortie du four.