Entrées
Tartare de bœuf légèrement pimenté
Ingrédients
Liste prête
Tartare
- 200g rumsteck de bœuf très frais, préparé pour tartare
- 15g huile d’olive
- 5g moutarde de Dijon
- 10g câpres
- Huile pimentée selon goût
- Piment frais ou moulu selon goût
- 25g chutney ou ketchup de tomates
- 1 échalote
- 1 gros cornichon au vinaigre
- 2g sel fin
- Poivre du moulin
Pain grillé
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 10g huile d’olive
Service facultatif
- Salade verte selon besoin
Étapes
6 étapes
- Maintenir la viande, la planche et le couteau bien froids. Parer le rumsteck puis le couper au couteau en très petits dés réguliers.
- Égoutter et hacher les câpres. Ciseler très finement l’échalote et couper le cornichon en petits dés.
- Mélanger viande, câpres, échalote et cornichon juste avant le service.
- Ajouter moutarde, chutney de tomates, huile d’olive et huile pimentée. Saler, ajouter du poivre du moulin et ajuster avec un peu de piment.
- Badigeonner légèrement le pain d’huile d’olive puis le griller sur une seule face dans une poêle chaude avec la gousse d’ail écrasée.
- Déposer le tartare sur le côté grillé du pain et servir immédiatement, avec une salade verte si désiré.
Notes
2 notes
- Acheter une pièce explicitement destinée à être consommée crue et la faire préparer le jour même.
- La recette ne contient pas de jaune d’œuf : le liant vient de la moutarde, du chutney et de l’huile.