Base

Tempura

Intermédiaire 4 personnes 5 ingrédients 4 étapes

Ingrédients

Liste prête

Tempura

  • 90g farine
  • 50g fécule
  • 20g jaune d’œuf
  • 220g eau gazeuse glacée
  • 3g sel fin

Étapes

4 étapes

  1. Mélanger farine, fécule et sel.
  2. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau gazeuse glacée au dernier moment.
  3. Mélanger très peu pour garder une pâte froide et irrégulière.
  4. Tremper calamars ou crevettes dans la tempura, puis frire immédiatement à 180°C par petites quantités.

Notes

3 notes

  • La tempura doit rester imparfaite quelques petits grumeaux donnent une friture plus légère.
  • Garder l’eau glacée et cuire sans attendre.
  • Raccourci Beignets de calamar.