Apéro
Terrine de campagne
Ingrédients
Liste prête
Farce
- 600g échine de porc
- 300g gorge de porc
- 200g foie de porc ou volaille
- 80g échalote
- 10g ail
- 50ml cognac
- 14g sel fin
- 3g poivre du moulin
- 2 œufs
- 30g persil haché
Terrine
- 150g crépine ou bardes de lard
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Étapes
7 étapes
- Faire mariner les viandes coupées avec cognac, échalote, ail, sel, poivre du moulin et thym pendant 2h au frais.
- Hacher les viandes avec une grille moyenne.
- Ajouter les œufs et le persil, puis mélanger jusqu’à obtenir une farce liée.
- Chemiser la terrine avec crépine ou bardes, remplir avec la farce et lisser.
- Ajouter laurier et thym sur le dessus, puis couvrir.
- Cuire au bain-marie à 170°C pendant 1h30 environ.
- Laisser refroidir sous un léger poids, puis réserver 24h au réfrigérateur avant de trancher.
Notes
3 notes
- Le repos d’une nuit améliore nettement la tenue et le goût.
- Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde.
- La terrine doit être cuite à cœur mais rester moelleuse.