Apéro
Terrine de porc aux pistaches
Ingrédients
Liste prête
Farce
- 650g échine de porc
- 350g gorge de porc
- 200g foie de volaille
- 100g pistaches décortiquées
- 80g échalote ciselée
- 10g ail haché
- 120g œufs entiers
- 60ml cognac ou armagnac
- 17g sel fin
- 3g poivre du moulin
- 2g quatre-épices
Terrine
- 150g crépine ou bardes de lard
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Étapes
7 étapes
- Couper les viandes bien froides en morceaux et les faire mariner 2h avec alcool, échalote, ail, sel fin, poivre du moulin et quatre-épices.
- Hacher les viandes avec une grille moyenne.
- Ajouter les œufs et les pistaches, puis mélanger jusqu’à obtenir une farce liée sans la chauffer.
- Chemiser la terrine avec crépine ou bardes, remplir avec la farce et lisser.
- Ajouter laurier et thym, couvrir, puis poser la terrine dans un bain-marie chaud.
- Cuire à 160–170°C pendant 1h30 environ, jusqu’à atteindre une cuisson à cœur.
- Laisser tiédir, poser un léger poids dessus, puis réserver 24 à 48h au réfrigérateur avant de trancher.
Notes
2 notes
- Le repos au froid raffermit la terrine et arrondit les saveurs.
- Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde.