Apéro
Terrines et pâtés
Ingrédients
Liste prête
Campagne
- — Farce —
- 600g échine de porc
- 300g gorge de porc
- 200g foie de porc ou volaille
- 80g échalote
- 10g ail
- 50ml cognac
- 14g sel fin
- 3g poivre du moulin
- 2 œufs
- 30g persil haché
- — Terrine —
- 150g crépine ou bardes de lard
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Porc et pistaches
- — Farce —
- 650g échine de porc
- 350g gorge de porc
- 200g foie de volaille
- 100g pistaches décortiquées
- 80g échalote ciselée
- 10g ail haché
- 120g œufs entiers
- 60ml cognac ou armagnac
- 17g sel fin
- 3g poivre du moulin
- 2g quatre-épices
- — Terrine —
- 150g crépine ou bardes de lard
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Lapin au piment d’Espelette
- — Viande —
- 900g chair de lapin désossée
- 350g gorge de porc
- 200g foie de volaille
- 120g lard gras
- — Assaisonnement —
- 80g échalote
- 12g ail
- 60ml armagnac ou cognac
- 12g sel fin
- 2g poivre du moulin
- 3g piment d’Espelette
- 2g thym
Étapes
1 étape
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Notes