Desserts
Tiramisu
Ingrédients
Liste prête
Spéculoos
- — Base —
- 250g mascarpone
- 100g œufs (2 œufs)
- 80g sucre
- 200g spéculoos
- 100g jus d’orange
- 30–45g Grand Marnier
Citron meringué
- — Crème citron —
- 250g mascarpone
- 3 œufs
- 90g sucre
- 2 c. à soupe de Grand Marnier optionnelles
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 pincée de sel
- — Montage —
- 18 à 24 biscuits à la cuillère
- 120g eau
- 40g sucre
- 40g jus de citron
- 20g Grand Marnier optionnel
- Zeste de citron pour finir
- — Finition optionnelle —
- Fine couche de lemon curd
- Meringue italienne
Crème de marrons
- — Crème aux marrons —
- 3 œufs extra-frais
- 250g mascarpone
- 100g crème de marrons
- 50g sucre
- — Montage —
- 24 biscuits à la cuillère, environ 200g
- 250g café fort refroidi
- 50g raisins secs
- 45g rhum ambré
- 20g cacao non sucré
Amaretto
- — Biscuits cuillère —
- 5 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 130g sucre
- 60g fécule de pomme de terre
- 70g farine T45
- — Crème mascarpone —
- 3 jaunes d’œufs pasteurisés
- 1 blanc d’œuf pasteurisé
- 75g sucre
- 500g mascarpone
- 40g amaretto
- Zeste fin de citron jaune ou d’orange selon goût
- — Montage —
- 200g café fort refroidi
- 45g amaretto
- 10g cacao non sucré
Version chocolat revisitée
- — Brownie —
- 75g chocolat noir
- 70g beurre doux
- 30g jaunes d’œufs
- 20g sucre
- 20g farine
- 50g blancs d’œufs
- 25g poudre de noisettes
- — Crème tiramisu —
- 150g chocolat noir
- 500g mascarpone
- 80g jaunes d’œufs
- 200g cassonade ou vergeoise
- 120g blancs d’œufs
- — Punch —
- 150g café fort refroidi
- 30g amaretto ou rhum
- Cacao non sucré pour la finition
Version fraise
- — Biscuit cuillère —
- 60g jaunes d’œufs
- 75g sucre
- 90g blancs d’œufs
- 37g farine T55
- 37g fécule de pomme de terre
- — Confit de fraise —
- 200g fraises
- 95g cassonade ou vergeoise
- Vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille
- 8g jus de citron
- Zeste de citron
- 8g fécule de maïs
- — Crème —
- 20g eau
- 50g sucre
- 60g jaunes d’œufs
- 170g mascarpone
- 50g crème fraîche
- 100g crème fouettée
- — Sirop —
- 200g sirop de sucre à 30°
- 50g liqueur de fraise
- 250g fraises fraîches pour le montage
Version fraises
- — Montage —
- 1 génoise de 20cm
- 250g fraises
- — Crème —
- 50g sucre
- 20g eau
- 60g jaunes d’œufs
- Vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille
- 1 feuille de gélatine
- 170g mascarpone
- 50g crème fraîche
- 100g crème fouettée
- — Sirop —
- 200g sirop de canne
- 50g liqueur de fraise
Version framboises
- — Crumble amande —
- 50g beurre doux
- 50g sucre
- 50g farine
- 2g sel fin
- 65g poudre d’amandes
- — Confit framboise —
- 350g purée de framboise
- 100g sucre
- 6g pectine
- — Crème —
- 40g eau
- 100g sucre
- 60g jaunes d’œufs
- Vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille
- 4g gélatine
- 20g eau pour hydrater la gélatine
- 340g mascarpone
- 250g crème à 35%
- — Finition —
- 375g framboises fraîches
- Sucre glace, optionnel
Version pêche caramel
- — Caramel au beurre salé —
- 120g beurre doux
- 2 pincées de fleur de sel
- 90g cassonade ou vergeoise
- 300g crème liquide
- — Montage —
- 8 à 10 biscuits à la cuillère
- 2 pêches mûres
- — Crème —
- 40g sucre
- 20g eau
- 60g jaunes d’œufs
- Vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille
- 1 feuille de gélatine
- 170g mascarpone
- 50g crème fraîche
- 100g crème fouettée
- — Coulis —
- 250g pêches
- 40g sucre
- 15g jus de citron
- Groseilles, optionnelles
Étapes
1 étape
- Choisir une variante pour afficher ses ingrédients et ses étapes.
Notes