Base

Tresses au beurre

Intermédiaire 1 préparation selon la variante 30 ingrédients 1 étapes

Ingrédients

Liste prête

Classique

  • — Pâte —
  • 600g farine T55
  • 20g malt en poudre
  • 5g sucre
  • 10g sel fin
  • 75g blancs d’œufs
  • 75g beurre doux fondu et tiédi
  • 300g lait entier
  • 20g levure boulangère fraîche
  • — Dorure —
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de sucre

Andreas Caminada

  • — Levain express —
  • 60g farine blanche
  • 1g levure boulangère fraîche
  • 45g eau à 25–30°C
  • — Pâte principale —
  • 600g farine blanche
  • 290g lait entier
  • 21g levure boulangère fraîche
  • 3g extrait de malt
  • 15g sucre de canne
  • 90g beurre doux ramolli
  • 10g sel marin
  • 100g levain express
  • — Dorure —
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g lait entier

Étapes

1 étape

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Notes

Repères

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