Sauces
Vinaigrette
Ingrédients
Liste prête
Classique moutarde
- 30g moutarde de Dijon
- 45g vinaigre de vin rouge ou Xeres
- 2g sel fin, 1g poivre du moulin
- 150g huile (80g neutre + 70g olive)
- 5g miel (option)
Citron herbes
- 45g jus de citron
- 140g huile d’olive douce
- 10g moutarde de Dijon
- 12g échalote ciselée
- 10g herbes fraîches
- 3g sel fin
- Poivre du moulin
Douce au cidre
- 50g vinaigre de cidre
- 145g huile neutre
- 12g moutarde à l’ancienne
- 8g miel
- 3g sel fin
- Poivre du moulin
Miel citron
- 45g jus de citron
- 120g huile d’olive douce
- 25g miel liquide
- 10g moutarde de Dijon
- 3g sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
3 étapes
- Fouetter moutarde + vinaigre + sel / poivre du moulin (et miel).
- Verser les huiles en filet pour émulsionner.
- Goûter et ajuster.
Notes
3 notes
- Ratio huile:acide 3:1 a 4:1 selon la salade.
- Les variantes sont rangées dans la fiche pour rester disponibles dans les prochaines salades.
- Conservation 5 à 7 jours au froid.