Blanc de volaille farci au barbecue

Étapes

10 étapes

1. Éplucher les échalotes. Nettoyer les champignons, épépiner le poivron et retirer la peau du chorizo.
2. Hacher séparément les échalotes, les champignons, le poivron et le chorizo afin de garder une farce régulière.
3. Chauffer l’huile et faire suer échalotes, champignons et poivron jusqu’à évaporation complète de leur eau.
4. Ajouter le chorizo et le thym. Cuire jusqu’à ce que le gras soit rendu, puis incorporer le paprika fumé. Ajouter du poivre du moulin et saler seulement après dégustation.
5. Débarrasser la farce dans un plat large et la laisser refroidir complètement.
6. Parer les blancs de volaille, les ouvrir en portefeuille puis les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson.
7. Étaler une grosse cuillerée de farce en laissant les bords libres. Replier les extrémités, rouler serré puis ficeler chaque roulé.
8. Réserver au froid au moins 30min pour raffermir les roulés.
9. Cuire 10 à 12min sur un barbecue à braises modérées, en tournant régulièrement, jusqu’à 72°C à cœur.
10. Laisser reposer 5min, retirer les ficelles puis trancher en médaillons.